罐頭食品的容器基本要求

食品含有豐富的營養(yǎng)成分，為人類食用所必需，但又是微生物生長的良好培養(yǎng)基。在一般的自然條件下，耐藏性能都很差，很快就會腐敗變質(zhì)，食品的加工和保藏的目的是供給人們既有一定營養(yǎng)價值又有原有風(fēng)味的食品，以豐富人類的物質(zhì)生活。為了妥善而完好地保存食品，首先必須進(jìn)行包裝容器的選擇。包裝容器一般應(yīng)具備如下條件:

(1)衛(wèi)生無毒食品是人類生命活動的主要能量來源。作為食品保藏的容器，因與食品直接接觸，所以最重要的因素是對人體沒有毒害，保證食品符合衛(wèi)生規(guī)定(法規(guī))。出口罐頭一般應(yīng)符合美國食品與藥物管理局(FDA)和進(jìn)口國家的有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和細(xì)則、在國內(nèi)銷售的產(chǎn)品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

(2)密封性好食品一般由于微生物的活動和繁殖而腐敗變質(zhì)，作為罐頭的容器，必須具有可靠的密封性能，使食品在加熱殺菌之后，不再受外界(空氣和水中)微生物的二次污染，而造成食品在貯藏過程中變質(zhì)。

(3)耐蝕性能好各種罐頭食品都含有一定的營養(yǎng)素、有機(jī)酸及鹽類，某些化合物(如蛋白質(zhì))在高溫殺菌中會分解，并加劇對容器的腐蝕;某些化合物則在貯藏過程中對罐壁進(jìn)行緩慢的腐蝕(如番茄制品、水果罐頭中的有機(jī)酸)，為了保證食品長期貯藏，選用的容器必須具備良好的耐腐蝕性能。

(4)方便取食作為貯藏食品的容器，應(yīng)該方便消費(fèi)者的取食和攜帶，并具有一定的強(qiáng)度，以適應(yīng)運(yùn)輸和銷售的需要。

(5)適合工業(yè)化生產(chǎn)作為罐頭食品的容器在生產(chǎn)過程中要能承受各種機(jī)械加工，必須適應(yīng)工廠機(jī)械化、自動化生產(chǎn)的要求，同時效率要高、質(zhì)量穩(wěn)定、成本低廉并能符合現(xiàn)代化生產(chǎn)管理的需要。